logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Blog

What's Salami?

Salami is a type of cured sausage which is made from grinding pork or beef mixed with red wine, garlic and spices. The process of making salami is fermenting so it produces lactic acid bacteria that allows food to be kept at room temperature for 10 years long. In the past, salami was very popular for Europeans because that time they lacked fresh meat and cured meat such as salami was the available alternative The word of salami is from Italian word – Salame which means a salty meat.   The difference between ham and salami is the process of preservation including the marinading part. Ham also can be cooked by mixing a lot more ingredients in.  [:th]ซาลามี่ (salami) เป็นไส้กรอกแห้ง ที่ทำจากเนื้อหมู หรือ เนื้อวัว โดยใช้ส่วนของเนื้อแดงบดหยาบ แล้วนำมาผสมกับไวน์แดง, กระเทียม และ เครื่องเทศหลากชนิด ซาลามี่ ถือเปฺ็นไส้กรอกหมักชนิดแห้ง ที่มีการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็กทิก (lactic acid bacteria) ด้วย โดยจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแล็กทิก ซี่งในอดีตซาลามี่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในหมู่บ้านของชอวยุโรบภาคใต้ เนื่องจากสามารถเก็บเอาไว้ในอุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลาถึง 10 ปี ถือเป็นการทดแทนความขาดแคลนของเนื่อสดในสมัยนั้นได้เป็นอย่างดี   พันธุ์ของซาลามี่จะทำแบบดัั่งเดิมในอิตาลี, ฝรั่งเศส, ฮังการี, เดนมาร์ก, เยอรมนี, สเปน, เซอร์เบีย, สโลวีเนีย, โครเอเชีย, สาธารณรัฐเช็ก, เนเธอร์แลนด์, เบลเยียม, ลักเซมเบิร์ก, กรีซ, โรมาเนีย, Macedonia, บัลแกเรีย, โปแลนด์, ยูเครน, รัสเซีย และ ตุรกี โดยคำว่า Salami มาจาก Salame ซึ่งเป็นภาษาอิตาเลียน ที่หมายถึงเนื้อเค็ม   สำหรับแฮม และ ซาลามี่ มีความแตกการตรงที่ รูปแบบของการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยมีกระบวนการทำที่แตกต่างกัน รวมถึงขั้นตอนวิธีการหมัก ที่แตกต่างกันอีกด้วย ที่สำคัญแฮมจะผสมวัตถุดิบอื่นๆ ลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติ อีกทั้ง แฮมสามารถหาซื้อได้ง่าย ซึ่งมีขายตามท้อวตลาดทั้วไป ตั้งแต่ราคาย่อมเยาว์ ไปจนถึงราคาแพง แตกต่างจากซาลามี่ ที่ไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่จะมีขายเฉพาะห้างสรรสินค้าชั้นนำ รวมถึง สโตน์ใหญ่ๆ ที่มีชาวต่างชาติอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ใช่ว่าทั้ง 2 อย่างจะแตกต่างกันเสียไปหมด เพราะมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ แฮม และ ซาลามี่ เป็นอาหารที่แปรรูปแล้ว จึงสามารถทานแบบสดๆ ได้ แต่ถ้านำไปปรุกสุก ก็จะได้รชาติที่ดีไปอีกแบบ และ มีความปลอดภัยมากขึ้น https://www.waterlibrary.com/restaurants/ciao-pizza  

วิธีการทำซาลามี่

นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้มาบดให้หยาบ จากนั้นผสมส่วนผสมต่างๆ บรรจุลงไปในไส้ ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 13/8 นิ้ว โดยมีการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็กทิก โดยจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแล็กทิก ซึ่วมีตามธรรมชาติ หรือ ใช้เชื่อบริสุทธิ์ หลักจากหมักเรียบร้อย ก็นำไปตากหากแดดเพื่อทำให้แห้ง หรือใช้วิธีรมควันในการอบแห้ง   ซาลามี่มีเทนนิคการถนอมอาหารแบบผสมผสาน โดยใช้เทคนิดหลายอย่างรวมกัน ได่แก่ การลดค่า Water Activity โดยการใช้เกลือ และ น้ำตาล รวมถึงใช่วัตถุเจือปนอาหาร เช่น ไนไทรต์ และ ไนเทรต อีกทั้ง ลดค่าของ Oxidation Reduction Potential ด้วยการบรรจุในไส้ เพื่อหมักให้เกิดกรดแล็กทิก และ ทำแห้งโดยการเก็บรักษาในที่มีอุณหภูมิต่ำ      [:]]]>