logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Author: wladmin1

สารพัด “เครื่องยำ” ความอร่อยคู่สำรับครัวไทย

“รสแซ่บ” นิยามรสชาติยำแบบไทย ๆ เมนูอาหารประเภทยำเป็นอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะในปัจจุบันที่มีร้านยำเปิดขึ้นเป็นจำนวนมาก ทำให้ยำเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย เข้าถึงคนทุกกลุ่ม โดยเมนูยำนี้มีอยู่หลากหลายชนิด โดยมากมักนำผักหรือผลไม้ที่มีมากในชุมชนมายำเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ยำส้มโอ ยำมะม่วง ยำปลาช่อนแดดเดียว และขณะเดียวกันก็มีการหยิบยกอาหารที่คนนิยมมาทำเป็นเมนูยำด้วย เช่น ยำกุ้งสด ยำปูม้า ยำขนมจีน อาจกล่าวได้ว่าเมนูยำเป็นเมนูที่สามารถดัดแปลงเข้าได้กับวัตถุดิบหลากหลาย สามารถเลือกวัตถุดิบที่มีในครัวทั้งผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์มาทำเป็นยำได้เลย และปรับรสชาติให้เหมาะกับผู้รับประทานได้ รสชาติยำไทยโบราณและนิยาม “ความแซ่บ” ในปัจจุบัน คำว่า “ยำ” มีความหมายตรงตัวว่าผสม คลุกเคล้า ดังนั้น คำว่ายำจึงหมายถึงกรรมวิธีการทำ คือ การนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ มาคลุกเคล้าจนเป็นอาหารเมนูยำ จะเห็นว่าคำว่ายำไม่ได้หมายรวมถึงรสชาติ จึงมีความเป็นไปได้ว่ารสชาติของยำในอดีตจนถึงปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลง และเครื่องยำอาจจะไม่ได้ใช้เพื่อปรุงรส แต่เพื่อประโยชน์อื่น ๆ เช่น ดับกลิ่นคาวในอาหารยำประเภทเนื้อสัตว์ หรือตัดรสชาติวัตถุดิบหลัก   เมื่อศึกษาเกี่ยวกับรสชาติยำในอดีตที่คนคุ้นชื่ออย่างยำใหญ่ พบว่าเป็นยำที่มีรสชาติเผ็ดและเค็มนำ ไม่เน้นหวานและเปรี้ยว สาเหตุที่เรียกยำใหญ่...

น้ำสลัดแบ่งออกเป็นกี่ประเภท? เหมาะกับอาหารแบบไหนบ้าง?

น้ำสลัด เครื่องเคียงเพิ่มรสชาติจานสลัดเพื่อสุขภาพ สลัดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เกิดจากการนำผักและผลไม้หลากหลายชนิดมารับประทานร่วมกัน โดยสลัดบางชนิดอาจจะใส่เนื้อสัตว์ด้วย มีตัวช่วยในการเพิ่มรสชาติ คือ น้ำสลัด ในปัจจุบันมีน้ำสลัดจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้ามากมาย แต่น้ำสลัดที่ดีต่อสุขภาพและคนนิยมจริง ๆ กลับเป็นน้ำสลัดโฮมเมด ซึ่งน้ำสลัดโฮมเมดนี้มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติและสีสันที่แตกต่างกัน การรับประทานจึงแตกต่างกันด้วย โดยน้ำสลัดโฮมเมดสามารถแบ่งได้กว้าง ๆ เป็น 10 ชนิด ดังนี้ 1 น้ำสลัดบัลสามิกใส Balsamic Vinaigrette Dressing น้ำสลัด Balsamic Vinaigrette เป็นน้ำสลัดแบบใส โดย Balsamic คือ น้ำส้มสายชูจากอิตาลี เกิดจากหมักผลไม้ มักจะใช้องุ่นเคี่ยวจนข้นแล้วจึงนำลงหมักในถังไม้จนเกิดกลิ่น สีสัน และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ น้ำส้มสายชูนี้เป็นส่วนผสมที่นิยมนำมาทำเป็นน้ำสลัดใส จนกลายเป็นน้ำสลัดแบบคลาสสิค เหมาะกับจานสลัดเกือบทุกชนิด วิธีรับประทาน: ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู Balsamic เกลือ และพริกไทยป่นลงในภาชนะ แล้วเขย่าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ หากน้ำสลัดมีรสชาติใดรสชาติหนึ่งโดดออกมาให้เติมน้ำมันมะกอก และหากน้ำสลัดมีรสชาติเข้มข้นเกินไปให้เติมน้ำส้มสายชู Balsamic...

รู้จักกับ “เนยแข็งฝรั่งเศส” หนึ่งในสุดยอดวัตถุดิบอาหารฝรั่งเศสที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต

ฝรั่งเศสเป็นประเทศศูนย์รวมศิลปะวิทยาการทุกแขนง รวมไปถึงความพิถีพิถันด้านการออกแบบอาหาร อันส่งต่อมามาเป็นวัฒนธรรมท้องถิ่น ที่คนทั่วโลกต่างหลงใหล โดยเฉพาะเรื่องของ “เนยแข็ง” หรือจะเรียกรวมกับกลุ่ม “ชีส” ก็ได้ เพราะใช้กระบวนการหมักที่เหมือนกัน โดยเนยแข็งฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยมทั่วโลก  ได้แก่   กาม็องแบร์ กาม็องแบร์ หน้าตาเหมือนเค้กปอนด์ มีจุดกำเนิดมาจากภูมิภาคบรี ของฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 18 เป็นเนยแข็งที่มีเปอร์เซ็นต์ของนมวัวอย่างน้อย 10 เปอร์เซนต์ และใช้เวลาการหมักขั้นต่ำ 3 สัปดาห์ และผ่านการปรับแต่งชีสตามการรับรองของ Camembert de Normandie AOC 1983, PDO 1992 ซึ่งเป็นกฎหมายอาหารของฝรั่งเศส   บรี (เนยแข็ง) บรี เป็นเนยแข็งที่ทำมาจากนมวัวที่ผ่านการสกิม (Skim) และผ่านการบ่ม 5 – 6 สัปดาห์ หากนำเข้าสหรัฐอเมริกา หรือ ออสเตรเลีย ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ แม้ว่าระยะการบ่มบรีจะใช้เวลาไม่นาน...

รู้จักกับ “พันธุ์มะเขือเทศ” แบบต่าง ๆ  พันธุ์ไหนเหมาะกับอาหารไทยและอาหารฝรั่ง

“มะเขือเทศ” ตำรับความอร่อยในอาหารไทยและอาหารฝรั่ง อาหารแต่ละชนิดมีการใช้วัตถุดิบแตกต่างกัน และวัตถุดิบแต่ละอย่างสามารถดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลาย มะเขือเทศก็เป็น 1 ในวัตถุดิบที่นิยมนำมาประกอบอาหาร พบทั้งในอาหารไทยและอาหารต่างประเทศ  เช่น อาหารอิตาเลียน มะเขือเทศในปัจจุบันมีอยู่หลายสายพันธุ์ ทั้งสายพันธุ์แท้และสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ให้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยแต่ละพันธุ์จะมีหน้าตาและรสชาติแตกต่างกัน และใช้ในเมนูอาหารที่ต่างกัน บทความนี้จึงรวบรวมพันธุ์มะเขือเทศที่คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อให้สามารถเลือกใช้มะเขือเทศได้เหมาะกับอาหาร ดังนี้ 1 มะเขือเทศเชอร์รี่ (Cherry Tomato) มะเขือเทศเชอร์รี่ มีชื่ออื่น ๆ อีกว่า Baby Tomato และมะเขือเทศราชินี เป็นมะเขือเทศที่มีขนาดเล็กที่สุด สาเหตุที่เรียกว่ามะเขือเทศเชอร์รี่เนื่องด้วยขนาดผลที่เล็ก และมีสีแดงจัดเหมือนผลเชอร์รี่ แต่แท้จริงมะเขือเทศราชินีมีผลสีเหลืองด้วยเช่นกัน รสชาติและกลิ่นเข้มข้นกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น ๆ แต่เนื้อน้อย รสชาติเปรี้ยวอมหวาน เมื่อสุกจัดจะนิ่มและหวานมากกว่าเปรี้ยว การรับประทาน: นิยมรับประทานแบบสด ด้วยขนาดพอดีคำ และรสชาติที่เข้มข้นในตัวเอง นอกจากนั้นยังนิยมนำไปประดับจานอาหารให้ดูสวยงามมากขึ้น อาหารที่นิยมใส่มะเขือเทศชนิดนี้: อาหารต่างประเทศ เช่น อาหารประเภทบาร์บีคิว, สลัด, ซอสพาสต้าบางสูตร, คาเปเซ่สลัด (Caprese Salad) อาหารไทย นิยมใส่ในอาหารที่ไม่ต้องการเนื้อมะเขือเทศ...

๙ ขนมไทย ตระกูลทอง ความหมายดีและใช้ในพิธีงานมงคล

อย่างที่ทราบว่าขนมไทยหลายอย่างที่ทำมาจาก “ไข่แดง” และ “แป้ง” มีที่มาจาก ท้าวทองกีบม้า ผู้เป็นต้นตำรับขนมไทยเชื้อสายโปรตุเกสในยุคปลายอยุธยา ซึ่งผสมผสานเบเกอรี่และวัตถุดิบของอยุธยาเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ และได้ถ่ายทอดอยู่ในครัววัง เพื่อเป็นสำรับให้แก่ชาววัง และคนที่เคยเป็นลูกมือทีมของคุณท้าว ก็ได้ออกมาเปิดร้านของตัวเองบ้าง ทำให้ผู้พบเห็นขนมตระกูลทองเหล่านี้ถูกตั้งชื่อและใช้ในพิธีมงคลกันอย่างนิยม วันนี้เรามารู้จักกับขนมไทยความหมายดี ๆ กันค่ะ   ๑.ทองหยิบ           ทำมาตากไข่แดงตีให้ฟูและหยอดลงน้ำเชื่อมเดือดด้วยวิธีการเดียวกับการทำฝอยทอง แต่ทำเป็นแผ่นจับจีบเป็นดอกไม้วางลงบนถ้วยเล็ก ๆ และตามความหมายของชื่อ เป็นเคล็ดหมายถึงหยิบเงิน หยิบทอง เพื่อความร่ำรวยภายหน้า ๒.ทองหยอด          ก่อนหยอดไข่แดงตีฟูลงน้ำเดือด ปั้นเป็นก้อน โดยใช้มือหรือใช้ช้อนช่วยจัดรูปทรง มีขนาดเล็ก เป็นขนมที่มอบให้กันในวันสำคัญต่าง ๆ หรือใช้ไหว้พระ มีความหมายว่าให้ทองแก่กันส่งเสริมความร่ำรวยไม่รู้จบ ๓.ทองพลุ เป็นทั้งขนมหวาน และขนมใส่ไส้คาว แบบ Savory ก็ได้ โดยใช้แป้งเอแคลร์ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปทอด คล้ายกับขนมที่เรียกว่า Pate a choux มักราดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำจิ้มที่ทำออกรสหวาน ตามความหมายคือมีความเจริญมีชื่อเสียงดังเหมือนพลุ ๔.ทองเอก             เป็นขนมที่ทำมาจากไข่แดงเช่นเดียวกัน และมีการวางพิมพ์ ให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม...

เช็คปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์อย่างไร มีวิธีไหม?

ไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์ไหม เช็ดอย่างไร ไวน์ (wine) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผ่านกระบวนการหมักเวลานาน ทำจากองุ่น หรือ ผลไม้อื่นๆ กับ ยีสต์ เพื่อเป็นการเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ โดยที่ไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ น้ำ หรือ สารอาหารอื่นๆ จึงทำให้ไวน์องุ่นที่ได้มีสี กลิ่น รสชาติที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ และสายพันธุ์องุ่นแต่ละชนิด เนื่องจากสายพันธุ์องุ่นบางชนิด นิยมปลูกบบางพื้นที่เท่านั้น ไวน์องุ่น ได้รับความนิยมอย่างมากในชาวฝรั่งศส มักเห็นเครื่องดื่มไวน์บนโต๊ะอาหาร งานฉลอง หรือโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง อีกทั้งไวน์ยังช่วยเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารได้ดี เมื่อดื่มในปริมาณที่เหมาะส่งผลดีต่อสุขภาพในเรื่องของการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ช่วยป้องกันเซลล์เสื่อม ลดการเกิดอัลไซเมอร์ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ เป็นต้น ไวน์แต่ละชนิดมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ไม่เท่ากัน โดยมีวิธีการเช็คดังนี้ การเช็คปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ สามารถสังเกตได้ง่ายๆ โดยการเทไวน์ลงในแก้วแล้วหมุนแก้วไวน์ โดยห้ามเอามือจับแก้วที่สัมผัสกับไวน์โดยตรง หมุนเบาๆ ให้ไวน์ได้สัมผัสกับแก้วไวน์โดยตรง พร้อมเอียงแก้วไปมาจะเห็นขาไวน์ที่หล่นหยดลงมาตามแก้วไวน์ ลักษณะคล้ายหยุดน้ำ เรียกว่า “ขาไวน์”...

ประวัติของกะปิและประโยชน์ของการทำกะปิของคนสมัยก่อน

เมื่อพูดถึงเมนูอาหารไทยที่มีกะปิเป็นส่วนผสม ก็มักจะนึกถึง “น้ำพริกกะปิ” แต่กะปิไม่ได้มีดีแค่ทำน้ำพริกเท่านั้น ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่ใช้กะปิเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัดกะปิ, กะปิหวาน, หมูผัดกะปิ, ผัดสามหอม และแกงต่าง ๆ ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าวัตถุดิบชนิดนี้จะมีที่มากว่า 3,000 ปี มาแล้ว   มีหลักฐานระบุว่า ชาวต่างชาติที่นั่งเรือมาอุษาคเนย์ในยุคแรก ๆ ที่หลายประเทศยังไม่เปิดประเทศเหมือนปัจจุบันนี้ ได้พบเห็นคนพื้นเมืองใช้กะปิในการทำครัวกันเป็นเรื่องปกติ แต่กะปิดูเหมือนจะไม่ใช่อาหารไทย 100% เป็นเมนูถนอมอาหารที่มีที่มาจากทางมอญมากที่สุด   กะปิทำมาจากอะไร? กะปิ ทำมาจากกุ้งตัวเล็ก ๆ หรือเคย ที่มีลักษณะคล้ายกุ้ง  นำมาหมักกับเกลือสมุทรคล้ายกับวิธีทำปลาร้าของชาวอีสาน แต่ภูมิปัญญานี้มีข้อสันนิษฐานว่า ที่มาของ “กะปิ” มาจากนักเดินเรือที่นำไหติดเกลือสมุทรออกทะเล และจับปลามาไส่ดองไว้เพื่อถนอมอาหาร เพราะการออกเดินเรือใช้เวลานาน ไม่มีอาหารสดรับประทานกัน พบการบริโภคกะปิ หรืออาหารคล้ายกะปิหลายประเทศได้แก่ อินโดนีเซีย, พม่า และญี่ปุ่น ในประวัติศาสตร์ไทยพบว่ามีการนำเข้ากะปิจากชาวมอญ เรียกว่า “กะปิมอญ” และมีการเก็บภาษีกะปิมอญในรัชสมัยรัชกาลที่ 3 –...

รวม 6 เมนูขนมหวานสไตล์อาหารไทย ร้านพลู สาทร มีอะไรบ้าง?

“ร้านพลู” (Plu Restaurant) ตั้งอยู่กลางซอยพระพินิจ หรือซอยสวนพลู ถนนสาทร เป็นร้านอาหารไทยในเครือของ Water Library ร้านอาหารไทยแห่งนี้ ได้แรงมาบันดาลใจมาจากศิลปะของไทย ผสมผสานเข้ากับธีมโมเดิร์นคลาสสิก คล้ายกับประสบการณ์ทางรสชาติอาหาร ที่ทางร้านตั้งใจและนำเสนออาหารไทยสี่ภาคแบบต้นตำรับ ที่มีกรรมวิธีและเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่เข้ามา เสริมด้วยอาหารจากประเทศเพื่อนบ้าน ทั้งอาหารจีน และอาหารเมียร์มาร์ ภายในร้านมีหลากหลายโซนนั่ง ประกอบไปด้วย โซนรับประทานอาหารด้านในสุดอบอุ่น และพื้นที่รับประทานอาหารบริเวณระเบียงด้านนอกภายใต้เงาไม้อันร่มรื่น โซนบาร์เครื่องดื่มพร้อมมิกโซโลจิสต์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทล) ห้องไวน์สุดคลาสสิก ที่รวบรวมคอลเล็กชั่นไวน์พิเศษเอาไว้เอาใจนักดื่ม และโซนห้องจัดเลี้ยง ที่สามารถสังสรรค์ได้ทั้งในรูปแบบครอบครัว และกลุ่มเพื่อนฝูง “ขนมหวานสไตล์ไทย” ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย ที่มีความละเอียดอ่อน พิถีพิถันในการเลือกสรรวัตถุดิบ ตลอดจนกรรมวิธีการทำที่ประณีตบรรจง รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม หน้าตาชวนรับประทาน โดยส่วนใหญ่แล้วเรามักพบเห็นขนมไทยได้บ่อยตามงานพิธีต่าง ๆ อย่างเช่น ทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคล และงานพิธีการ เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปขนมไทยจึงมีการดัดแปลงให้มีความพิเศษยิ่งขึ้น แต่ก็ยังคงความเป็นไทยดั้งเดิม ด้วยเสน่ห์ของขนมไทยที่เป็นเลื่องลืออย่างมากนี้ ทางร้านพลูจึงพิถีพิถันทุกขั้นตอน และตั้งใจนำเสนอเมนูสุดสร้างสรรค์...

5 ประเภทกุ้งทะเล และกุ้งน้ำจืดที่นิยมในไทย มีอะไรบ้าง?

เย็นนี้ทำเมนูกุ้งแบบไหนดี? ประเทศไทยเป็นเมืองที่สามารถเลี้ยงกุ้งน้ำจืด และกุ้งน้ำเค็มได้เกือบตลอดทั้งปี และมีปริมาณการบริโภคสูง รวมถึงสามารถส่งออกได้เกือบ 3 แสนตันต่อปี และมีมูลค่าการส่งออกหลักแสนล้านบาท และส่วนใหญ่อาหารจานเดียวของไทยก็มักจะต้องมีเมนูทำจากกุ้งอยู่เสมอ เช่น “ต้มยำกุ้ง” และ “ผัดไทยกุ้งสด” กุ้งแต่ละประเภทมีเอกลักษณ์แตกต่างกัน ดังนี้ 1) กุ้งกุลาดำ "กุ้งกุลาดำ" เป็นกุ้งที่มีขนาดใหญ่ มีช่วงชีวิตอยู่ในสองน้ำ คือน้ำกร่อย และน้ำทะเล เมื่อตัวโตเต็มไวจะลงไปทะเลที่ไม่ลึกมาก สามารถเลี้ยงในฟาร์มได้แล้ว ขนาดของกุ้งตัวใหญ่จึงมีรสชาติดี มักใช้ทั้งตัวมาทำพาสต้า หรือพล่า และกุ้งคั่วเกลือ   2) กุ้งแชบ๊วย "กุ้งแชบ๊วย" เป็นกุ้งที่อยู่ในน้ำกร่อยและน้ำทะเลเช่นกัน และมักจะพบในน้ำกร่อย มีขนาดเล็กกว่ากุ้งกุลาดำ และมีปริมาณหัวมันกุ้งที่น้อยกว่า แต่ก็รสชาติอร่่อยแตกต่างกัน มักนิยมนำมานึ่งหรือคั่ว มากกว่าย่าง และปรุงกับอาหารไทยเมนูพื้นบ้านได้ง่าย อาทิ แกงส้ม ต้มยำ หรือนำมาแกะเปลือกรับประทานสดในเมนูกุ้งแช่น้ำปลา   3) กุ้งขาว "กุ้งขาว" กับกุ้งแชบ๊วยมีหน้าตาคล้ายกัน เป็นกุ้งทะเลที่พบในทุกระดับความลึก และนิยมนำมาล้างน้ำเกลือ แช่น้ำเย็น ทำเป็น "กุ้งแก้ว"...

ทีรามิสุ คืออะไร? ใส่กาแฟเยอะหรือเปล่า?

ขนมหวานอิตาลีที่เมื่อชิมแล้วต้อง Pick Me Up ขนมหวานมีอยู่มากมายหลายชนิดทั่วโลก ขนมหวานของแต่ละชาติต่างมีเสน่ห์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ไทยเองก็มีขนมหวานที่ได้รับความนิยม เช่น ขนมถ้วย ขนมต้ม ขนมไทยโบราณ ซึ่งขนมหวานเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการเติมแต่งมื้ออาหารให้สมบูรณ์หลังจากเสร็จสิ้นการรับประทานอาหารคาว ทีรามิสุ ขนมหวานยอดนิยมของอิตาลี ทีรามิสุเป็นขนมหวานสัญชาติอิตาลี โดยขนมหวานชิ้นนี้มีความน่าสนใจตั้งแต่ชื่อเรียกไปจนถึงรสชาติอันอร่อยกลมกล่อม ชื่อ “ Tiramisu ทีรามิสุ” แปลเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า “Pick Me Up” หรือ พาฉันไปด้วย  “Lift Me Up” หรือ ดึงฉันขึ้นไป “Wake Me Up” หรือ ปลุกฉันที ด้วยความที่คำนี้เป็นศัพท์สมัยก่อนของอิตาลีจึงยังไม่มีการระบุแน่ชัดถึงความหมายที่ถูกต้องที่สุดของคำว่าทีรามิสุ แต่ความหมายที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด คือ คำว่า “Pick Me Up” คาดว่าเนื่องจากเป็นการพูดถึงขนมทีรามิสุว่าเมื่อใครได้ชิมรสชาติต้องติดใจ เหมือนขนมหวานชิ้นนี้ร่ำร้องอยากให้พาไปด้วย แต่ความหมายอื่น ๆ ก็มีคำอธิบายเช่นกัน...