logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Food

รวมประโยชน์เครื่องตุ๋นยาจีนที่ใช้ทำอาหาร ดีต่อร่างกายอย่างไร ?

ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่มีกลิ่นอายของความเป็นจีน ชื่อของเมนูอาหารตุ๋นยาจีน ต้องถูกยกขึ้นมาพูดถึงเป็นลำดับแรกๆ โดยเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง รวมถึงในประเทศไทยก็เช่นกัน ไม่ว่าจะนำหมู ไก่ หรือปลา มาตุ๋นยาจีน แล้วปรุงรสในแบบที่ชอบ ก็ให้ความอร่อยที่ถึงน้ำถึงเนื้อ ที่สำคัญคือมีประโยชน์แก่ร่างกายอีกด้วย ประโยชน์ของเครื่องตุ๋นยาจีนมีอะไรบ้าง ? ส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ของเมนูตุ๋นยาจีนคือสมุนไพร หรือเครื่องยาจีนหลากชนิด โดยมีประโยชน์นานับประการแก่ร่างกาย พร้อมมอบรสชาติแสนร่อยที่ลงตัว  สำหรับสมุนไพรที่นิยมนำมาปรุงอาหารเมนูตุ๋นยาจีน มีดังนี้ เก๋ากี้ หรือ โกจิเบอร์รี่ สมุนไพรจีนที่หลายคนต่างคุ้นหน้าคาตาเป็นอย่างดี โดยเป็นส่วนประกอบที่สามารถใส่ได้ทั้งเมนูอาหารคาว และหวาน มีลักษณะเป็นเม็ดสีแดงตระกูลเดียวกับเบอร์รี่ มีสรรพคุณที่ช่วยดูดซับอนุมูลอิสระในออกซิเจนได้ถึง 25,300 Unite รวมถึงมีสารแอนติออกซิแดนท์ (Antioxidant) ที่สูงกว่าพืชทั่วไป อีกทั้งมีสารฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ที่ช่วยให้เม็ดเลือดแดงไม่ถูกทำลาย มีวิตามินซีสูงกว่าส้มถึง 500 เท่า มีเบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene) ที่สูงกว่าแคร์รอต นอกจากนี้ยังมีใยอาหารกว่าร้อยละ 20 มีแคลเซียมสูง มีธาตุเหล็ก ทองแดง วินามิน...

เมนูฉลองงานแต่งงานของประเทศต่าง ๆ

“อาหาร” ตัวแทนความมงคลและคำอวยพรในงานแต่ง งานแต่งงานเป็นงานมงคลงานหนึ่งที่จัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองให้กับคู่บ่าวสาวที่ตกลงใช้ชีวิตคู่ร่วมกัน ซึ่งภายในงานแต่งงานจะมีองค์ประกอบหลายอย่างที่ทำให้งานสมบูรณ์ อาหารก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่ทำให้งานแต่งงานมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยอาหารจะทำหน้าที่เลี้ยงแขก สร้างความอิ่มเอมใจให้ผู้ร่วมงาน อาหารในงานแต่งงานของประเทศต่าง ๆ จะมีเอกลักษณ์ของตนเอง คัดเลือกจากอาหารที่คนนิยมรับประทาน และมีความหมายดี ตัวอย่างอาหารฉลองงานแต่งงานของประเทศต่าง ๆ เช่น 1 ประเทศอินเดีย งานแต่งงานในประเทศอินเดียจะเน้นสีสันและความหรูหรา โดยอาหารในงานแต่งงานของชาวอินเดียจะต้องมี “ข้าว” เพราะข้าวได้ชื่อว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของประเทศอินเดีย ก่อนก้าวเข้าบ้านเจ้าบ่าว เจ้าสาวจะต้องเตะหม้อข้าวหน้าบ้านเจ้าบ่าวเสียก่อน เนื่องจากข้าวเป็นตัวแทนของความรุ่งเรือง การเริ่มต้นใหม่และความสุข ตัวอย่างเมนูในงานแต่งงาน: Zafrani Pulao [caption id="attachment_10569" align="aligncenter" width="640"] ภาพจาก Cookhideout[/caption] Zafrani Pulao เป็นเมนูที่ทำมาจากข้าว โดยเมนูนี้จะเป็นเมนูข้าวผสมเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาล โดยต้องระวังเรื่องปริมาณข้าวให้มีความเหมาะสม เพื่อป้องกันผู้ร่วมงานอิ่มจนไม่สามารถรับประทานอาหารอื่น ๆ ได้ 2 ประเทศจีน ประเทศจีนเป็นประเทศเก่าแก่ที่มีวัฒนธรรมสืบต่อกันมาอย่างยาวนาน โดยวัฒนธรรมการแต่งงานจะดำเนินตามขนบธรรมเนียมโบราณ อาหารที่ใช้ในงานแต่งงานเป็นอาหารที่มีความพิถีพิถัน บางเมนูหาทานได้เฉพาะในงานแต่งงานเท่านั้น และอาหารส่วนมากเน้นความหมายมงคลของชื่อ หรือลักษณะอันเป็นมงคลของอาหาร ตัวอย่างเมนูในงานแต่งงาน: หอยเป่าฮื้อและแตงกวา (Abalone and Sea...

มันฝรั่ง นำมาทำอาหารอะไรได้บ้าง?

"มันฝรั่ง" นั้น มีแหล่งกำเนิดแถบอเมริกาใต้หรือประเทศเปรู (ในปัจจุบัน) ก่อนจะแพร่หลายไปทั่วโลกโดยเฉพาะแถบยุโรป เนื่องจาก "มันฝรั่ง" ถือเป็นเสบียงอาหารชั้นหนึ่ง เพราะเป็นส่วนของลำต้นที่สะสมสารอาหารทั้งคาร์โบไฮเดรด โปรตีน แร่ธาตุ จึงไม่แปลกที่ทุกวันนี้ "มัน" ก็ยังคงเป็น 1 ใน 5 อาหารหลักของโลก โดย "มัน" บนโลกนี้มีมากเกือบ 4,000 ชนิด แตกต่างกันที่รูปทรง เปลือก และเนื้อในสีสัน อาทิ มันฝรั่ง มันเทศ มันสำปะหลัง และแต่ละสายพันธุ์ยังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายทั้งต้ม ผัด แกง ทอด อบ ปิ้ง นึ่ง หรือแม้กระทั่งเอาไปทำของหวาน และหากเอ่ยถึงอาหารฝรั่งแล้วล่ะก็ เรามักจะเห็นว่า "มันฝรั่ง" ถูกนำมาใช้ทำอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเมนูมันบด เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งอบชีสเบคอน หรือขนมปังมันฝรั่ง เป็นต้น...

เหล้าจีน (Chinese Cooking Wine) ที่ใช้ทำอาหาร คือเหล้าแบบไหน?

การ “ทำอาหาร” นั้น อาจถือเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง เพราะการออกแบบเมนูอาหารนั้น เป็นมากกว่าการนำเอาวัตถุดิบที่มีมารวมกันแล้วปรุงรสแบบง่าย ๆ แต่เป็นการดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบนั้นออกมา โดยมากแล้ววิธีการที่นิยมนำมาใช้ นั่นคือ การใช้ “เครื่องดื่มแอลกอฮอล์” ในการปรุงรสอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเหล้าจีน เบียร์ ไวน์ มิริน เรื่อยไปจนถึงของแพงอย่างบรั่นดี สำหรับการใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในอาหาร ช่วยทำให้อาหารมีรสชาติที่ลุ่มลึกยิ่งขึ้น และซับซ้อนกว่าเครื่องปรุงอื่น รวมถึงมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อผ่านการใช้ความร้อน อาจทำให้แอลกอฮอล์บางส่วนระเหยไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด และรสชาติเฉพาะตัวเหล่านี้ก็ยังคงอยู่ ช่วยให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น ส่วนเหล้าจีน (Chinese cooking wine) ที่นิยมใช้มาประกอบอาหาร เป็นเหล้าแบบไหน ? ลองไปหาคำตอบกัน เหล้าจีน คือ เหมาะทำอาหารอะไร ? "เหล้าจีน" หรือ "ไวน์ข้าว" หรือ Chinese rice wine นั้น สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น...

เชฟขนมหวาน แตกต่างจากเชฟอาหารคาวไหม ?

ด้วยความละเอียดอ่อนของการออกแบบสร้างสรรค์เมนูอาหารทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน ทำให้หลายคน ตั้งข้อสงสัยว่า “เชฟขนมหวาน” และ “เชฟอาหารคาว” เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร ? และวันนี้เราจะพาไปหาคำตอบในเรื่องนี้กันค่ะ เชฟ คือ ? มีหน้าที่อะไร เชฟ หรือ chef เป็นในคำภาษาฝรั่งเศส ที่ย่อมาจากคำว่า chef de cuisine ซึ่งหมายถึง "หัวหน้าห้องครัว" เมื่อเป็นเช่นนี้ "เชฟ" จึงอาจหมายถึง หัวหน้าของกุ๊กหรือผู้ปรุงอาหารโดยตรงอีกทีหนึ่งนั่นเอง หน้าที่หลักของเชฟ คือ การคิดค้นสูตรอาหาร คิดรายการอาหาร ทั้งยังมีหน้าที่กำกับกุ๊กให้ปรุงอาหารออกมาตามรสชาติและให้มีคุณภาพตามที่ให้ตนออกแบบไว้ เพื่อให้อาหารของร้านอาหารหรือโรงแรมมีเอกลักษณ์เฉพาะตน นอกจากนี้ ยังอาจมีการแยกเชฟอาหารคาวกับเชฟขนมหวานออกจากกันอีกด้วย เชฟอาหารคาว คืออะไร หากบอกว่า เชฟเป็นผู้ที่ทำหน้าคิดค้นสูตรอาหาร คิดรายการอาหารแล้วล่ะก็ “เชฟอาหารคาว” ก็ทำหน้าที่ไม่ต่าง โดยในแต่ละวันนั้น เชฟอาหารคาว จะคิดเมนูอาหารประเภทต้ม ผัด แกง หรือทอด ว่าวันนี้ในเมนูจะต้องทำอะไรบ้าง...

มีความลับอะไรอยู่ใน “น้ำพริกกะปิ” กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

“น้ำพริก” เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบอยู่ในทุกภาคของเมืองไทย ซึ่งแทบทุกมื้อเมื่อได้กินก็ไม่รู้สึกเบื่อ น้ำพริกบ้านเรามีหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกมะขาม, น้ำพริกแมงดา, น้ำพริกขี้กา, น้ำพริกอ่อง, น้ำพริกตาแดง ฯลฯ เมื่อได้รับประทานคู่กับผักต้ม หรือ ผักสดนั้นก็ได้คุณค่าสารอาหารมาก   เป็นไปได้ว่าการรับประทานน้ำพริกคู่กับอาหารอื่น ๆ เพื่อต้องการให้ร่างกายได้รับประทานข้าวได้เยอะ ๆ ข้าวสวยร้อน ๆ กับน้ำพริก เป็นสิ่งที่เข้ากันมากมาแต่โบราณ  ทั้งข้าวเหนียว หรือข้าวหอมมะลิหุงร้อน ๆ นั้น อร่อยทีเดียว มีเครื่องเคียงเป็นเมนูปลา เมนูแกง ก็จะยิ่งได้บรรยากาศ วันนี้เราจะมาพูดถึง “น้ำพริกกะปิ” ซึ่งเป็นที่นิยมกันมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ มาดูกันว่า ทำไมน้ำพริกกะปิถึงเป็นเมนูยอดฮิตของทุกครัวเรือน เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกกะปิ น้ำพริกกะปิ มีรสเค็มเป็นหลัก และเป็นความเค็มจากกุ้ง หรือ เคย ซึ่งมีกลิ่นหอมจากโปรตีนของสัตว์เหล่านี้ โดยเป็นกลิ่นเดียวกับอาหารทะเล จึงทำให้ผู้รับประทานนั้นรู้สึกว่ามันหอม และรสชาติที่เค็มนั้นจะส่งผลให้ร่างกายปรับสมดุลของน้ำในตัว ทำให้เรามีความอยากกินอาหารเพิ่มขึ้น รสชาติที่อร่อยในน้ำพริกกะปิ ไม่ได้มาจากรสเค็มเพียงอย่างเดียว ยังมีรสสัมผัสใหม่ที่เพิ่งได้รับการบรรจุอยู่ในตำรา...

ประวัติที่มาของขนมบัวลอย ใส่อะไรบ้างถึงจะอร่อย ?

ประวัติและที่มาของขนมไทยในตระกูลขนมหวานนั้น ส่วนใหญ่ว่ากันว่ามาจากตำหรับการคิดค้นของท้าวทองกีบม้า หญิงสาวผู้เป็นหัวหน้าแม่ครัวขนมหวานในสมัยอยุธยาตอนปลาย แต่ก็มีขนมหวานอีกหลายชนิดที่คาบเกี่ยวกับวัฒนธรรมหลายขนชาติ อย่างเช่น “บัวลอย” ซึ่งเราก็ไม่สามารถบอกได้ว่าเป็นการคิดค้นของไทยเป็นต้นฉบับ เพราะชนชาติใกล้เคียงในแถบตะวันออก ตั้งแต่ประเทศจีนลงมาจนถึงแหลมมลายู ก็มีขนมหวานหน้าตาแบบบัวลอยอยู่ทุกท้องถิ่น   ประวัติของขนมบัวลอย ถ้าให้วิเคราะห์ น่าจะเป็นเพราะประเทศเขตอบอุ่นนั้นปลูกพืชตระกูลแป้งได้ผลผลิตค่อนข้างสูง นอกจากการหุงข้าวสวยทั่วไปแล้ว อาจจะมีการพัฒนากระบวนการปรุงอาหารจากแป้ง หลังจากผ่านการคิดค้นมาหลายรุ่น เมื่อใช้แป้งปั้นแล้วต้ม กลายเป็นเมนูใหม่ที่ทำง่าย หลายชาติพันธุ์จึงมีการออกแบบเมนูจากแป้งปั้นเป็นของตัวเองได้ใกล้เคียงกัน   บัวลอยของไทย จะใช้วิธีการปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ แต่มีไส้ข้างในเป็นพืชผลที่รสชาติกรุบกรอบ เข้ากับเนื้อแป้ง และนำไปต้มกับน้ำเดือด ก่อนที่จะตักรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมหรือน้ำกะทิ โดยแต่ละสูตรของแต่ละภูมิภาคก็แตกต่างกัน และพบการใส่ไข่ไก่ หรือ ไข่เค็มเฉพาะไข่แดง กลายเป็นเมนูบัวลอยไข่ได้อย่างลงตัว   ส่วนประกอบสำคัญ ในบัวลอย มีดังนี้ - แป้งข้าวเหนียว - กะทิ - น้ำตาลมะพร้าว - น้ำตาลทราย - เกลือป่น - ไข่ไก่ - ธัญพืช หรือ พืชผักต่าง ๆ ที่นิยมใส่ ได้แก่ ฟักทอง แห้ว ข้าวโพด...

สารพัด “เครื่องยำ” ความอร่อยคู่สำรับครัวไทย

“รสแซ่บ” นิยามรสชาติยำแบบไทย ๆ เมนูอาหารประเภทยำเป็นอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะในปัจจุบันที่มีร้านยำเปิดขึ้นเป็นจำนวนมาก ทำให้ยำเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย เข้าถึงคนทุกกลุ่ม โดยเมนูยำนี้มีอยู่หลากหลายชนิด โดยมากมักนำผักหรือผลไม้ที่มีมากในชุมชนมายำเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ยำส้มโอ ยำมะม่วง ยำปลาช่อนแดดเดียว และขณะเดียวกันก็มีการหยิบยกอาหารที่คนนิยมมาทำเป็นเมนูยำด้วย เช่น ยำกุ้งสด ยำปูม้า ยำขนมจีน อาจกล่าวได้ว่าเมนูยำเป็นเมนูที่สามารถดัดแปลงเข้าได้กับวัตถุดิบหลากหลาย สามารถเลือกวัตถุดิบที่มีในครัวทั้งผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์มาทำเป็นยำได้เลย และปรับรสชาติให้เหมาะกับผู้รับประทานได้ รสชาติยำไทยโบราณและนิยาม “ความแซ่บ” ในปัจจุบัน คำว่า “ยำ” มีความหมายตรงตัวว่าผสม คลุกเคล้า ดังนั้น คำว่ายำจึงหมายถึงกรรมวิธีการทำ คือ การนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ มาคลุกเคล้าจนเป็นอาหารเมนูยำ จะเห็นว่าคำว่ายำไม่ได้หมายรวมถึงรสชาติ จึงมีความเป็นไปได้ว่ารสชาติของยำในอดีตจนถึงปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลง และเครื่องยำอาจจะไม่ได้ใช้เพื่อปรุงรส แต่เพื่อประโยชน์อื่น ๆ เช่น ดับกลิ่นคาวในอาหารยำประเภทเนื้อสัตว์ หรือตัดรสชาติวัตถุดิบหลัก   เมื่อศึกษาเกี่ยวกับรสชาติยำในอดีตที่คนคุ้นชื่ออย่างยำใหญ่ พบว่าเป็นยำที่มีรสชาติเผ็ดและเค็มนำ ไม่เน้นหวานและเปรี้ยว สาเหตุที่เรียกยำใหญ่...

ประวัติของกะปิและประโยชน์ของการทำกะปิของคนสมัยก่อน

เมื่อพูดถึงเมนูอาหารไทยที่มีกะปิเป็นส่วนผสม ก็มักจะนึกถึง “น้ำพริกกะปิ” แต่กะปิไม่ได้มีดีแค่ทำน้ำพริกเท่านั้น ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่ใช้กะปิเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัดกะปิ, กะปิหวาน, หมูผัดกะปิ, ผัดสามหอม และแกงต่าง ๆ ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าวัตถุดิบชนิดนี้จะมีที่มากว่า 3,000 ปี มาแล้ว   มีหลักฐานระบุว่า ชาวต่างชาติที่นั่งเรือมาอุษาคเนย์ในยุคแรก ๆ ที่หลายประเทศยังไม่เปิดประเทศเหมือนปัจจุบันนี้ ได้พบเห็นคนพื้นเมืองใช้กะปิในการทำครัวกันเป็นเรื่องปกติ แต่กะปิดูเหมือนจะไม่ใช่อาหารไทย 100% เป็นเมนูถนอมอาหารที่มีที่มาจากทางมอญมากที่สุด   กะปิทำมาจากอะไร? กะปิ ทำมาจากกุ้งตัวเล็ก ๆ หรือเคย ที่มีลักษณะคล้ายกุ้ง  นำมาหมักกับเกลือสมุทรคล้ายกับวิธีทำปลาร้าของชาวอีสาน แต่ภูมิปัญญานี้มีข้อสันนิษฐานว่า ที่มาของ “กะปิ” มาจากนักเดินเรือที่นำไหติดเกลือสมุทรออกทะเล และจับปลามาไส่ดองไว้เพื่อถนอมอาหาร เพราะการออกเดินเรือใช้เวลานาน ไม่มีอาหารสดรับประทานกัน พบการบริโภคกะปิ หรืออาหารคล้ายกะปิหลายประเทศได้แก่ อินโดนีเซีย, พม่า และญี่ปุ่น ในประวัติศาสตร์ไทยพบว่ามีการนำเข้ากะปิจากชาวมอญ เรียกว่า “กะปิมอญ” และมีการเก็บภาษีกะปิมอญในรัชสมัยรัชกาลที่ 3 –...

ไข่ปลาคาเวียร์ คือไข่จากปลาอะไร? รสชาติเป็นอย่างไร?

รู้หรือไม่ว่า ไข่ปลาคาเวียร์ไม่ได้มาจากปลาคาเวียร์ และอาหารต้นฉบับที่ใช้ไข่ปลาคาเวียร์ ไม่ใช่อาหารยุโรป แต่เป็นอาหารอิหร่าน ซึ่ง “คาเวียร์” มาจากคำว่า “Khag-avar” แปลว่าไข่ปลาที่ปรุงรส ไม่ได้มาจากปลาชนิดเดียว ไข่ปลาคาเวียร์ ส่วนใหญ่ใช้ปลาสเตอร์เจียน (Sturgeon) แม่ปลาจะต้องมีอายุเกือบจะเท่ามนุษย์ที่สามารถมีลูกได้ นั่นก็คือวัย 15 ปี ดังนั้นในแถบทะเลสาบแถบยุโรป และอเมริกา จึงมีข้อกฎหมายจากอนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศซึ่งชนิดสัตว์ป่าและพืชป่าใกล้สูญพันธุ์ (CITES) ได้ควบคุมป้องกันการสูญพันธุ์เพราะมูลค่าของการจำหน่ายไข่ปลาคาเวียร์นี้สูงถึงกิโลละ 100,000 – 1,000,000 บาทเลยทีเดียว   ที่มาไข่ปลาคาเวียร์ ต้นเรื่องของ “ไข่ปลาคาเวียร์” ก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของชนชั้นสูง เนื่องจากพระเจ้าอเล็กซานเดอร์กษัตริย์ของรัสเซีย ที่มีอำนาจเหนือเปอร์เซียในยุคนั้น ได้ใช้ไข่ปลาคาเวียร์เป็นเครื่องราชบรรณาการ และเมื่อฝรั่งเศสฝ่ายแพ้ในสงครามแก่ปรัสเซีย ก็ทำให้อาหารที่ทำด้วยไข่ปลาคาเวียร์นี้กลายเป็นที่นิยมของชนชั้นสูง ซึ่งไม่ใช่เฉพาะชนชั้นสูงของฝรั่งเศสอีกต่อไป ไข่ปลาคาเวียร์กลายมาเป็นที่นิยมทั่วโลกจนเกือบสูญพันธุ์จากการเปิดประเทศหลังยุคที่แต่ละประเทศฟื้นฟูตัวเองจากสงครามโลกครั้งที่ 2 บรรดาเชฟเมืองต่าง ๆ ในยุโรปก็หาวัตถุดิบเลื่องชื่อเลิศรสจากประเทศต่าง ๆ มารังสรรค์เมนูอร่อย ๆ ขึ้นเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารที่เป็นลูกค้า VIP หรือส่งเข้าประกวดกับเวทีต่าง ๆ...