logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

steak

ประวัติของ สเต๊ก มีที่มาอย่างไร ? และนิยมใช้เนื้อสัตว์อะไรบ้าง ?

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่ง หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่หลายคนคิดถึงคงไม่พ้น “สเต๊ก” เนื้อสัตว์ปิ้งย่างที่มีรสชาตินุ่มและหอมกลิ่นไหม้อ่อน ๆ เกรียมนิด ๆ รับประทานคู่กับเครื่องเคียง อย่างมันฝรั่ง ผักสลัด เฟรนช์ฟราย และเพิ่มรสชาติเข้าไปอีกนิด ด้วยซอสสำหรับสเต๊กหรือซอสมะเขือเทศนั่นเอง แต่ก่อนจะไปลิ้มลองสเต๊กกัน วันนี้เรามารู้จักประวัติของสเต๊กกันให้มากขึ้นดีกว่าค่ะ ประวัติของ สเต๊ก มีที่มาอย่างไร ? “สเต๊ก” (Steak) ถือเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์มายาวนาน และได้รับความนิยมไปทั่วโลก ที่มีจากการการเปลี่ยนแปลงที่มนุษย์เริ่มรับประทานเนื้อสัตว์ที่ผ่านการล่ามาทำให้สุกที่ผ่านการย่างไฟ ซึ่งมาจากการโยนเนื้อสัตว์เข้าไปย่างไฟ จนพัฒนามาเป็นการแร่เป็นชิ้น ๆ และหมักเนื้อให้เข้ารสก่อนนำไปย่าง จนได้เมนูสเต๊กที่มีความอ่อนนุ่ม และฉ่ำ ถูกปากใครต่อใครหลายคน สำหรับเมนูสเต๊กนั้น โดยส่วนใหญ่พบแถบทวีปยุโรป เนื่องจากสเต๊กถือเป็นอาหารเก่าแก่และดั่งเดิมมาก ๆ ที่ทำเพื่อรับประทานกับคนในครอบครัว ก่อนจะมีการเปิดเผยวิธีการทำให้นานาชาติได้รู้ ซึ่งแต่ละประเทศต่างพัฒนาสูตรสเต๊กตามแบบฉบับของตนเอง สเต๊ก นิยมใช้เนื้อสัตว์อะไรบ้าง ? สเต๊ก นิยมทำมาจากเนื้อแดงอย่างเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อนกกระจอกเทศ เนื้อจิงโจ้ หรือเนื้อแพะ ขณะเดียวกันเนื้อปลา เนื้อเป็ด...

5 วัสดุทำมีดสเต๊ก มีอะไรบ้าง?

ใบมีดสำหรับการหั่นสเต๊กที่ควรใส่ใจ สเต๊กเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยมากมักจะเสิร์ฟมาเป็นเนื้อสัตว์หั่นชิ้นใหญ่ ในการรับประทานจึงต้องใช้มีดสเต๊กในการตัดแบ่งชิ้นสเต๊กให้เล็กพอดีคำ จึงถือได้ว่ามีดหั่นสเต๊กเป็นอุปกรณ์สำคัญที่ใช้ในการรับประทานสเต็ก ซึ่งมีดสเต็กนี้ผลิตจากวัสดุที่ต่างกัน สามารถเลือกใช้ได้ตามความถนัดและความชื่นชอบ แต่ละแบบจะมีลักษณะเด่นแตกต่างกันไป โดยวัสดุในการทำใบมีดสเต็กมีดังนี้ 1 เหล็กกล้าไร้สนิม (Stainless Steel) เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวัสดุที่จะต้องประกอบด้วยโครเมียมอย่างน้อย 11% เพื่อให้เกิดคุณสมบัติในการป้องกันสนิม แต่เดิมเหล็กกล้าเกิดสนิมได้ง่ายมากจึงต้องมีการคิดค้นโลหะผสม หรืออัลลอยด์ เพื่อลดปัญหานี้ ซึ่งโครเมียมก็เป็น 1 ในแร่ธาตุที่ช่วยป้องกันการเกิดสนิม ปัจจุบันการเลือกใช้ใบมีดจากเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อรักษาความคม ยืดอายุการใช้งาน และเพื่อความสะดวกในการลับมีดให้คมอีกครั้ง อย่างไรก็ตามเหล็กกล้าไร้สนิมเพียงมีคุณสมบัติป้องกันสนิมได้ดีแต่ไม่ใช่วัสดุที่กันสนิมได้ตลอด เมื่ออายุการใช้งานมากขึ้นก็อาจเกิดสนิมได้เช่นกัน 2 เหล็กกล้าคาร์บอน (Carbon Steel) เหล็กกล้าคาร์บอน เป็นเหล็กกล้าที่มีคาร์บอนอยู่ในเนื้อเหล็กระดับหนึ่ง ซึ่งคาร์บอนเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้เนื้อมีดมีความแข็งและคม ความแตกต่างกับเหล็กกล้าไร้สนิม คือ เหล็กล้าคาร์บอนจะเกิดคราบสนิมและการเปลี่ยนสีของใบมีดค่อนข้างง่าย ใบมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เมื่อเสร็จสิ้นการใช้งานต้องทำความสะอาดใบมีดและเช็ดให้แห้ง รวมไปถึงอาจจะต้องมีการใช้ออยล์ (Oil) ทาบริเวณใบมีดเพื่อเคลือบกันสนิมอีกด้วย ข้อดีของเหล็กกล้าคาร์บอนที่ไม่มีในเหล็กกล้าไร้สนิม คือ ความแข็งและคม ไม่จำเป็นต้องลับมีดบ่อย ๆ 3 เหล็กกล้าคาร์บอนสูง (High Carbon...

พอร์คลอยน์ คือส่วนไหนของเนื้อสเต็ก

Pork Loin ชิ้นส่วนเนื้อหมูที่นุ่มมากที่สุด สเต็ก (Steak) คือ ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเนื้อ โดยมีชื่อเรียกสเต็กชนิดต่าง ๆ จากวิธีการตัดชิ้นเนื้อจากส่วนต่างๆ โดยคุณภาพและราคาแบ่งตามเกรด รวมไปถึงความนุ่มของเนื้อ ยิ่งกล้ามเนื้อส่วนไหนใช้งานน้อย ก็จะยิ่งนุ่มและราคาค่อนข้างสูง สามารถกินได้ในลักษณะย่าง ทอด หรือ ต้ม เรามักคุ้นเคยเนื้อสเต็กที่มาจากส่วนต่าง ๆ ของวัว แกะ และหมู ซึ่งแต่ละชิ้นส่วนของเนื้อก็มีความแตกต่างกันไป เชื่อว่าเวลาเข้าร้านสเต็ก หลายคนต้องเคยมีคำถามว่า ส่วนไหน อร่อยที่สุด นุ่มที่สุด ส่วนไหนดีที่สุด หรือแม้กระทั่งบางทีเราก็ไม่ทราบ ว่าแต่ละส่วนต่างกันอย่างไร ซึ่งชื่อเรียกสเต็กชนิดต่าง ๆ ไม่ได้มีเพียงแต่เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น เนื้อหมูก็มีเช่นเดียวกัน เนื้อหมูสามารถนำมารับประทานได้เกือบทั้งตัว แต่ละส่วนมีรสสัมผัส และความอร่อยที่แตกต่างกัน ว่ากันว่าส่วนที่เหมาะกับการนำมาทำเป็นสเต็กคือ เนื้อสัน (Loin) เหมาะกับการนำไปทอด , ย่าง และอบ จัดว่าเป็นประเภทเนื้อส่วนที่นุ่มมากที่สุด พอร์คลอยน์...

เบอร์เกอร์กะเพราหมู เมนูใหม่ 2020 จากร้าน 1881 by Water Library

พบกับเบอร์เกอร์ในรูปแบบเมนูกะเพรา Holy Basil Burger  สัมผัสกับเมนูใหม่ สำหรับท่านที่เดินทางมาถึง กรูฟ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ มาพบกับเบอร์เกอร์กลิ่นกะเพรา พร้อมด้วยไข่ดาวที่เสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวตังอบเนย กระเทียม และชีสพาเมซาน รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นกะเพราหอม ๆ กับสีสันสวย ๆ ของกะหล่ำปลีม่วงดอง นอกจากเนื้อหมูแล้วยังมีเนื้อพรีเมี่ยมอื่น ๆ (อาทิ เนื้อวากิว) และอัดแน่นด้วยเนื้อสูงสุด 2.5 กิโลกรัม และทางเชฟมีท่าจับเบอร์เกอร์ให้แน่นแนะนำ เพื่อให้คุณได้รับรสชาติอร่อยได้อย่างเต็มอิ่ม ให้จับเบอร์เกอร์ท่ากรงเล็บมังกร  ซึ่งนอกจากจะทำให้ไม่เลอะเทอะแล้วยังเป็นท่วงท่ารับประทานที่ดูดีมากด้วย เหตุผลที่คุณไม่ควรพลาด เบอร์เกอร์ กะเพราหมู เมนูใหม่ @1881 1881 @ Groove Central World เป็นร้านสไตล์ Bar & Restaurant ที่รองรับทุกท่าน ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มเพื่อน ๆ ในออฟฟิศ หรือคู่รัก...

History of Steak รู้จักประวัติศาสตร์ที่มาอันยาวนานของเมนูสเต๊กยอดฮิตของคนทั่วโลก

เรื่องของสเต๊กที่คุณอาจจะยังไม่รู้ สเต๊กเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์มายาวนาน เริ่มต้นจากการเปลี่ยนแปลงที่มนุษย์เริ่มรับประทานเนื้อสัตว์ที่ผ่านการล่ามาทำให้สุกที่ผ่านการย่างไฟ ซึ่งมาจากการโยนเนื้อสัตว์เข้าไปย่างไฟ จนพัฒนามาเป็นการแร่เป็นชิ้น ๆ และหมักเนื้อให้เข้ารสก่อนนำไปย่าง   คำว่า “สเต๊ก” มีที่มาจากชาวสแกนดิเนเวีย เมื่อราวกลางศตวรรษที่ 15 โดยเขียนเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า ‘Stickna’ และเปลี่ยนแปลงมาเป็น ‘Steak’ ในปัจจุบัน ใช้เรียกการหั่นเนื้อสัตว์ออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเป็นยุคที่มีการเลี้ยงสัตว์และทำระบบฟาร์มเกิดขึ้นแล้ว โดยเนื้อสัตว์ที่นำมาทำสเต๊กทั่วโลก ได้แก่ เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อกวาง, เนื้ออูฐ, เนื้อม้า, เนื้อนกกระจอกเทศ, เนื้อจิงโจ้ เป็นต้น   ประเทศที่มีการค้าและจำหน่าย “เนื้อสเต๊ก” ได้แก่ อาร์เจนตินา, ไอร์แลนด์, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย, แอฟริกาใต้, อังกฤษ, สหรัฐอเมริกา, ประเทศต่าง ๆ ในยุโรป ส่วนฝั่งเอเชีย ได้แก่ ประเทศจีน,...

ลักษณะของ “มีดหั่นสเต็ก” แต่ละแบบเหมาะกับอาหารแบบไหน

3 สิ่งที่ใช้เลือกมีดหั่นสเต็กให้เหมาะกับคุณ เมื่อเข้าร้านสเต็ก “มีดหั่นสเต็ก” ถือเป็นอาวุธสำคัญของคุณ และด้วยความหลากหลายของเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลา เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อแกะ และอื่น ๆ ทำให้มีดหั่นสเต็กออกแบบมาหลากหลายแตกต่างกันไปตามความถนัดของผู้ใช้งาน และบางแบรนด์ก็ผลิตออกมาเป็นเซ็ตของขวัญ เพื่อมอบให้กับคนที่รักการรับประทานสเต็กโดยเฉพาะ เพื่อให้เลือกใช้กับเนื้อหลากรูปแบบ 1 เลือกมีดที่มีสมดุลพอเหมาะกับการจับ ขนาดของมีดหั่นสเต็กนั้นผลิตออกมาหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความนิยมใช้งานของผู้บริโภค แต่สิ่งที่เหมือนกันทุกด้ามก็คือ ส่วนที่เป็นใบมีด ต้องยาวกว่าด้ามจับเล็กน้อย เพื่อให้จังหวะกดตอนหั่นนั้นออกแรงได้พอดี รวมถึงความหนาของด้ามจับ ที่ต้องพอดีมือ ไม่ลีบ หรือ หนาจนทำให้หั่นเนื้อไม่ถนัด   2 เลือกวัสดุผลิตมีดที่ทนทาน แข็งแรง ปัจจุบันนอกจากสแตนเลสสตีลแล้วมี เหล็กกล้าเย็น และ High – Carbon Steel เป็นวัสดุที่นิยมนำมาทำมีดหั่นสเต็ก เพราะหากเป็นสเต็กเนื้อหนา ผู้จับมีดต้องการความคล่องตัว จับถนัดมากกว่ามีดหนัก ๆ และมีดหั่นสเต็กเนื้อหนา ๆ นั้นจำเป็นต้องมีด้ามจับเพื่อไม่ให้จังหวะการหั่นนั้นลื่น และหากชอบมีดคม ๆ ปัจจุบันมีวัสดุที่ทำมาให้คมกว่าเหล็กก็คือ...

ขนาดของมีดหั่นสเต็กแบบไหนเหมาะกับ “เนื้อวัว” มากที่สุด

มื้ออร่อย เริ่มต้นที่มีดหั่นสเต็ก เมื่อเข้าร้านสเต็กเนื้อ สิ่งที่จะถูกเตรียมไว้ให้พร้อมกับจานอาหารก็คือชุดอุปกรณ์ตักอาหาร และมีดหั่นสเต็กจะต้องมีปลายที่คม ซึ่งมีดหั่นสเต็กนี้ก็มีหลายประเภท รวมถึงมีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะเมนูเนื้อวัว เนื่องจากมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ และมีระดับความสุกที่ต่างกัน ดังนั้นเรามาเริ่มต้นทำความรู้จักวิธีเลือกมีดหั่นสเต็กเนื้อวัวกันก่อน     ด้ามจับของมีดหั่นสเต็กเนื้อวัวควรเป็น “ไม้” แน่นอนว่ามีดหั่นสเต็กเนื้อวัวจะต้องมีขนาดใหญ่กว่ามีดหั่นเบเกอร์รี่ และด้ามจับควรเป็นไม้ เพื่อให้การจับนั้นถนัดมือ แต่ก็ขึ้นอยู่กับความถนัดของแต่ละคนด้วย ซึ่งขนาดของด้ามจับจะต้องกระชับมือ ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านอาหารที่เน้นขายสเต็กเนื้อวัวนั้นใส่ใจในรายละเอียดเป็นพิเศษ เพื่อให้ลูกค้ามีประสบการณ์ที่ดีกับบรรยากาศในมื้ออาหาร   ปลายตัดแบบ “ตรง” จะช่วยให้หั่นเนื้อง่ายกว่า ใบมีดแบบตรง และคม เหมาะกับการหั่นเนื้อวัวมากกว่าใบมีดฟันเลื่อย เพราะเมื่อออกแรงหั่นและกด จะตัดเนื้อเป็นคำง่ายกว่า และสามารถกะขนาดของชิ้นเนื้อให้เล็กหรือใหญ่ได้แบบที่ต้องการ ช่วยให้คุณรับประทานเนื้อได้เต็มคำง่ายขึ้น   สมดุลระหว่าง “ด้ามจับ” กับ “ใบมีด” ควรพอดีกัน ยกตัวอย่างเช่น มีดขนาดยาว 9 นิ้ว ระยะของใบมีดจะยาวกว่าด้ามจับเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะมุมหักเมื่อกดหั่นเนื้อจะพอดีกับข้อมือของคุณ โดยมีดตัวอย่างนี้มีขนาดด้ามจับ 4 – 4.25 นิ้ว และใบมีดหน้าตัดยาวกว่า 4.5...

เนื้อดรายเอจ (Dry-aged) คืออะไร? สวรรค์บนลิ้นของคนรักเนื้อที่ยกย่องให้เป็นเมนู The Best !!

“เนื้อวัว” เป็นวัตถุดิบรสชาติดีเยี่ยมที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เข้มข้น และกลิ่มหอม ทำให้ได้รับความนิยมจากคนทั่วทุกมุมโลก จนผลันตัวมาเป็น Beef Lover กันมาแล้วนักต่อนัก เนื้อวัวที่ถูกปากคนไทยส่วนใหญ่ เช่น เนื้อวัวจากประเทศออสเตรเลีย นับเป็นเนื้อระดับพรีเมี่ยม โดดเด่นในเรื่องของความนุ่มมีเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมเฉพาะตัว, เนื้อวัวญี่ปุ่นที่นิยมและพูดถึงกันบ่อย ๆ กับเนื้อวากิวที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการเลี้ยงดูและการให้อาหารด้วยเบียร์ ทำให้เนื้อวัวนุ่มหอม และมีไขมันแทรกอยู่เป็นริ้ว ๆ ลักษณะคล้ายลายหินอ่อน, เนื้อโคขุนของไทยเราเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ในทุกอณูและเป็นเนื้อที่หาทานได้ง่ายที่สุดในบ้านเรา สำหรับคนรักเนื้อแล้วนอกจากการได้รับประทานเนื้อวัวที่มีรสชาติเข้มข้น เหนียว นุ่ม สู้ฟัน กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่เป็นเหมือนสวรรค์บนลิ้นของคนรักเนื้อก็คือ “เนื้อดรายเอจ” บางคนอาจจะกำลังสงสัยว่าคืออะไร แล้วทำไมถึงถูกยกย่องให้เป็นเมนู The Best เราไปหาคำตอบพร้อม ๆ กัน เนื้อดรายเอจ (Dry-aged) คืออะไร? [caption id="attachment_9467" align="aligncenter" width="700"] ภาพจาก foodnetworksolution.com[/caption] เนื้อที่ผ่านกระบวนการบ่มด้วยวิธีการแขวนหรือเก็บรักษาเนื้อก้อนใหญ่ ๆ ไว้ในห้องเย็นขนาดใหญ่ อุณหภูมิต่ำประมาณ...

เนื้อแกะแต่ละส่วน แตกต่างกันอย่างไร?

รู้จักกับเนื้อแกะ ส่วนไหนอร่อยที่สุด เนื้อแกะ คือ หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพง มีกลิ่นและรสสัมผัสเฉพาะตัว ไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ ช่วยในเรื่องของระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือด ชาวต่างชาตินิยมบริโภคกันมากและเป็นหนึ่งในเมนูของเกือบทุกร้านอาหารคู่กับไวน์รสเลิศต่าง ๆ [caption id="attachment_9438" align="aligncenter" width="500"] ภาพจาก elite-meat.co.uk[/caption] รสชาติของเนื้อแกะอาจจะกลายเป็น Favorite Food ของคุณเลยก็ว่าได้ โดยเนื้อแกะที่นิยมกินกันจริง ๆ แล้วมาจากแทบทุกส่วนของแกะเลย ซึ่งสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติแบ่งเนื้อแกะออกเป็น 8 ส่วน และเนื้อแกะแต่ละส่วนมีความแตกต่างกันอย่างไร เรามาทำความรู้จักไปพร้อม ๆ กัน [caption id="attachment_9439" align="aligncenter" width="700"] ภาพจาก certify.dld.go.th[/caption]   1 สันเอว (Loins) ส่วนที่ได้จากการตัดผ่านกระดูกสันหลัง ระหว่างกระดูกซี่โครงซี่ที่ 12 และ 13 ไปจนถึงกระดูกสันหลังข้อสุดท้าย เป็นส่วนเนื้อที่นุ่มที่สุด นิยมตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมาะสำหรับการทอด หรือย่าง 2 ขาหน้า...