logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Wine

ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ คือใคร ? มารู้จักกับอาชีพ ซอมเมอลิเย (Sommelier)

จับคู่ไวน์ให้เหมาะกับมื้ออาหารตามคำแนะนำของซอมเมอลิเย (Sommelier) การจับคู่อาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ทั้งการจับคู่รสชาติอาหารแบบไทย ๆ ที่เรียกว่าการจัดสำรับ หรือการจับคู่อาหารกับเครื่องเคียงในอาหารอิตาเลียน หรือการจับคู่อาหารกับเครื่องดื่ม โดยเฉพาะเครื่องดื่มประเภทไวน์ ไวน์ คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักผลไม้กับยีสต์ โดยผลไม้ที่นิยมนำมาหมัก คือ องุ่น ซึ่งพันธุ์ขององุ่นที่นำมาหมักและสายพันธุ์ของยีสต์ทำให้ได้ไวน์ที่มีลักษณะแตกต่างกัน การจะเลือกไวน์ให้เข้ากับรสชาติของอาหารจึงถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่ช่วยให้มื้ออาหารมีความสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น ในการเลือกไวน์จะมีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทำหน้าที่ในการให้ความรู้และแนะนำไวน์ที่เหมาะสม เรียกว่า ซอมเมอลิเย (Sommelier) ข้อมูลเบื้องต้นของอาชีพซอมเมอลิเย (Sommelier) ซอมเมอลิเย เป็นภาษาฝรั่งเศส มีความหมายว่าผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ การที่อาชีพซอมเมอลิเยถือกำเนิดขึ้นเนื่องมาจากในอดีตวัฒนธรรมการดื่มไวน์ค่อนข้างมีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมากในร้านอาหารขนาดใหญ่ เพราะการปลูกองุ่นและบ่มไวน์ถือเป็นสิ่งที่แพร่หลายและต้องใช้ความพิถีพิถันเป็นอย่างมากเพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพและรสชาติดี ร้านอาหารหลายร้านจึงมีการจัดสรรไวน์แต่ละชนิดให้เหมาะสมกับร้านอาหาร และมีซอมเมอลิเยทำหน้าที่แนะนำไวน์แบบต่าง ๆ ให้ลูกค้า หน้าที่ของซอมเมอลิเยในอดีตจะเกี่ยวข้องกับราชวงศ์ เพราะไวน์เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่นิยมรับประทานในกลุ่มชนชั้นปกครอง ซอมเมอลิเยจึงมีหน้าที่สำคัญในการคัดสรรไวน์คุณภาพที่เหมาะสมกับมื้ออาหาร ซึ่งบทบาทหน้าที่ของซอมเมอลิเยในอดีตมีความสำคัญเป็นอย่างมาก ได้รับการนับหน้าถือตาว่าเป็นผู้มีความรู้เป็นอย่างยิ่ง การดื่มไวน์ยังคงเป็นศิลปะที่ขาดไม่ได้ในร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารประเภท Fine Dining ที่มีไวน์หลากหลายชนิดวางเรียงรายอยู่ในเซลล่า ซึ่งในปัจจุบันมีไวน์ที่คงคุณค่ามาตั้งแต่อดีต ด้วยระยะเวลาการหมักที่ผ่านมานานจนรสชาติไวน์กลมกล่อมกำลังดี ทำให้วัฒนธรรมการดื่มไวน์ยิ่งทวีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น ส่งผลให้ตำแหน่งซอมเมอลิเยยิ่งมีความจำเป็นเป็นอย่างมาก ทั้งเพื่อแนะนำลูกค้าใหม่ที่กำลงมองหาไวน์รสชาติดี และลูกค้าเก่าที่ต้องการคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ หน้าที่ของซอมเมอลิเย (Sommelier) ในร้านอาหาร หลายคนคงคุ้นชิ้นกับการกล่าวว่าซอมเมอลิเยมีหน้าที่หลักในการแนะนำไวน์ให้กับลูกค้า แต่แท้จริงแล้วหน้าที่ของซอมเมอลิเย...

ไวน์หวาน ทำจากองุ่นแบบไหน นิยมทางคู่กับอะไร

ไวน์หวาน (Dessert Wine) ไวน์ที่มีรสชาติหวานเข้มข้น หอมอร่อยเหมือนน้ำผึ้ง มีน้ำตาลที่เหลือผ่านจากกระบวนการหมักปริมาณที่มากกว่าไวน์ทั่วไป  ไวน์หวานมีปริมาณน้ำตาลตั้งแต่ 3% – 28% การดื่มไวน์มีมาช้านานตั้งแต่สมัยโรมัน และไวน์ที่ได้รับความนิยมในสมัยนั้นคือไวน์หวาน และไวน์ขาว ได้รับความนิยมอย่างสูงสุดในยุโรป โดยเฉพาะในราชวงศ์ประเทศต่างๆ อีกทั้งยังถูกยกให้เป็นเครื่องดื่มช่วยเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร ผลองุ่นที่นำมาหมักจะเลือก องุ่นสุกคาต้น ทิ้งไว้ประมาณ 2 เดือน ตากแดดตากลมจนลูกองุ่นเหี่ยวแห้งเกือบเป็นลูกเกด ถึงนำมาหมักต่อไป ถึงแม้จะมีรถชาติที่หวานแต่หากดื่มในปริมาณที่เหมาะสมช่วยส่งเสริมสุขภาพ อย่างเช่น ป้องกันโรคความจำเสื่อม ลดอาการเจ็บคอและเป็นไข้ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ป้องกันมะเร็ง เป็นต้น ปัจุบันไวน์หวานยังคงได้รับความนิยมไม่เปลี่ยน สามารถดื่มได้หลากหลายเมนูอาหาร ไม่เหมือนไวน์แดงที่นิยมดื่มกับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ดี และ ไวน์ขาวดื่มกับอาหารทะเล ช่วยดับความคาว แต่สำหรับไวน์หวานดื่มกับอะไรก็ได้ นิยมเสิร์ฟเพื่อดื่มคู่กับของหวาน ไวน์หวานแบ่งออกเป็นหลายประเภท ดังนี้ Ice Wine ไวน์หวาน ที่มีรสชาติดีเยี่ยม มีความเย็น เกิดจากองุ่นที่โดนแช่แข็งตามธรรมชาติ ทำให้น้ำตาลในองุ่นเข้มข้นมากขึ้น...

ไวน์ สําหรับปรุงอาหาร มีประเภทอะไรบ้าง เพราะอะไร?

ปรุงอาหาร เลือกไวน์แบบไหน ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร  ไวน์ (wine) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยทำจากองุ่น ผลไม้อื่นๆ ผ่านกระบวนการหมัก ใช้ความสมดุลเคมีธรรมชาติ หมักโดยที่ไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ หรือสารอาหารอื่น แต่ใช้หมักกับยีสต์ที่จะมาเป็นตัวช่วยให้น้ำตาลในองุ่นเปลี่ยนเป็น เอทานอล และ คาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นรถชาติไวน์ที่ได้จึงมี สี กลิ่น รส ที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ สายพันธุ์องุ่น รวมถึงแหล่งเพราะปลูกองุ่น ไวน์ยังเป็นส่วนหนึ่งบนโต๊ะอาหารของชาวฝรั่งเศส เนื่องจากการดื่มไวน์ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีก่อนมื้ออาหาร ให้คุณเจริญอาหารมากยิ่งขึ้น หากเลือกดื่มไวน์ถูกประเภทกับเมนูอาหาร อย่างเช่น ดื่มไวน์ขาวกับอาหารซีฟู้ด ช่วยลดความคาวของอาหารทะเลได้ ดื่มไวน์แดงกับเมนูเนื้อสัตว์ ช่วยเพิ่มรสาชาติยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเลือกดื่มไวน์ประเภทไหน หากดื่มในปริมาณที่เหมาะสมช่วยส่งเสริมเรื่องสุขภาพ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ช่วยย่อยอาหาร และขจัดพิษจากอาหารทะเล ช่วยยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย และอีกมากมาย นอกจากนี้ไวน์ยังถูกนำมาเป็นเครื่องปรุงในการประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน หลักๆจะมีไวน์ที่ใช้สำหรับดื่มทั่วไป และ ไวน์ที่ใช้สำหรับการทำอาหาร แต่โดยส่วนใหญ่มักเลือกใช้ไวน์ดื่มในการประกอบอาหารหารมากกว่า เพื่อรสชาติอาหารที่ดีเยี่ยม...

เช็คปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์อย่างไร มีวิธีไหม?

ไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์ไหม เช็ดอย่างไร ไวน์ (wine) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผ่านกระบวนการหมักเวลานาน ทำจากองุ่น หรือ ผลไม้อื่นๆ กับ ยีสต์ เพื่อเป็นการเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ โดยที่ไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ น้ำ หรือ สารอาหารอื่นๆ จึงทำให้ไวน์องุ่นที่ได้มีสี กลิ่น รสชาติที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ และสายพันธุ์องุ่นแต่ละชนิด เนื่องจากสายพันธุ์องุ่นบางชนิด นิยมปลูกบบางพื้นที่เท่านั้น ไวน์องุ่น ได้รับความนิยมอย่างมากในชาวฝรั่งศส มักเห็นเครื่องดื่มไวน์บนโต๊ะอาหาร งานฉลอง หรือโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง อีกทั้งไวน์ยังช่วยเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารได้ดี เมื่อดื่มในปริมาณที่เหมาะส่งผลดีต่อสุขภาพในเรื่องของการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ช่วยป้องกันเซลล์เสื่อม ลดการเกิดอัลไซเมอร์ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ เป็นต้น ไวน์แต่ละชนิดมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ไม่เท่ากัน โดยมีวิธีการเช็คดังนี้ การเช็คปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ สามารถสังเกตได้ง่ายๆ โดยการเทไวน์ลงในแก้วแล้วหมุนแก้วไวน์ โดยห้ามเอามือจับแก้วที่สัมผัสกับไวน์โดยตรง หมุนเบาๆ ให้ไวน์ได้สัมผัสกับแก้วไวน์โดยตรง พร้อมเอียงแก้วไปมาจะเห็นขาไวน์ที่หล่นหยดลงมาตามแก้วไวน์ ลักษณะคล้ายหยุดน้ำ เรียกว่า “ขาไวน์”...

“แบล็คเบอร์รี่” ผลไม้วิตามินสูง มีประโยชน์อย่างไร ผลิตไวน์ได้ไหม?

แบล็คเบอร์รี่ (Blackberry) ผลไม้สีสวย รสชาติหวาน เปรี้ยว จัดอยู่ในตระกูลเบอร์รี่มีอยู่หลายชนิด เช่น สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เป็นต้น โดยแต่และชนิดมีความแตกต่างกัน จุดเด่นจะเป็นเรื่องของลักษณะ รสชาติจะมีความคล้ายกัน เป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก ต้นไม่ใหญ่ ลักษณะผิวเปลือกมีปุ่มกลมเล็กๆ ทั่วผล เมื่อผิวอ่อนเป็นสีเขียว เมื่อแก่จะเป็นสีแดง และสุกมากๆ จะเป็นสีม่วงเข้ม สีดำอมแดง น่ารับประทาน มีกลิ่นหอม นิยมปลูกในทวีปอเมริกาเหนือ และยุโรป โดยส่วนใหญ่จะปลูกแถบภาคเหนือ และมีหลายสายพันธุ์อย่างมาก สามารถนำมาทำเป็นน้ำผลไม้ เค้ก ขนมหวาน รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่าง ไวน์ ถึงแม้แบล็คเบอร์รี่ จะมีขนาดผลที่เล็ก แต่อุดมไปด้วยสารประโยชน์มากมาย อย่างเช่น วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ ลดอัตรากาเสี่ยงเป็นโรคหัวใจ และอีกมากมาย...

ผลไม้ยุโรป ที่นิยมนำมาทำไวน์ มีอะไรบ้าง?

การดื่มไวน์ ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะชาวฝรั่งเศสที่นิยมดื่มไวน์เพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร ให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น ไวน์มีหลายชนิดอย่างเช่น ไวน์ขาว ไวน์แดง ไวน์ชมพู โดยไวน์แต่ละประเภทมีรสชาติ สี กลิ่น ที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก ประเภทของยีสต์ รวมถึงสายพันธุ์องุ่น นอกจากนี้ไวน์แต่ละชนิดยังเหมาะสำหรับทานควบคู่กับอาหารบางประเภทเท่านั้น หากเลือกดื่มไม่ถูกต้อง ส่งผลทำให้อาหารเสียรสชาติ ไม่อร่อย และยังเข้าถึงรสชาติที่แท้จริงของไวน์ได้ยากอีกด้วย เพราะฉะนั้นไวน์จึงถูกตั้งอยู่บนโต๊ะอาหารชาวฝรั่งเศษอยู่บ่อยๆ นอกจากช่วยเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารได้เป็นอย่างดีแล้ว การดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะช่วยส่งเสริมในเรื่องสุขภาพ อย่างเช่น ช่วยยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยบำบัดความเสื่อมโทรมของหลอดเลือด ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย และประโยชน์อีกมากมาย  การเลือกพันธุ์องุ่นสำหรับการทำไวน์มีความสำคัญอย่างมาก เพื่อให้ได้รสชาติ สี กลิ่น ความเข้มข้นของไวน์ที่มีรสชาติอร่อย องุ่นจะมีผลต่อรสชาติไวน์ที่ได้แล้ว  ยังมีผลไม้อื่นๆที่สามารถนำมาผลไว้ได้อีกด้วย ดังนี้ สตรอเบอร์รี่ ผลไม้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กลิ่นที่หอม นิยมนำมาทำไวน์สตรอเบอร์รี่ โดยมีขั้นตอนการหมักคล้ายกับไวน์องุ่น แต่อาจจะใช้ระยะเวลาหมักในการทำไวน์ที่มีการเพิ่มวัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป รสชาติ สี กลิ่น ความเข้าข้นที่ได้จึงแตกต่างกันออกไป ลูกพีช ผลไม้รสชาติที่หวานอร่อย...

เสน่ห์ไวน์ขาว เหมาะสำหรับดื่มกับอาหารประเภทไหน?

ไวน์ (wine)  เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีการหมักจากองุ่น หรือ ผลไม้ชนิดอื่นๆ ซึ่งการหมักไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ น้ำ หรือสารอาหารอื่นๆ วิธีการหมักกับยิสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้กลายเป็นเอทานอล และคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นรสชาติ สี กลิ่น ความเข้มข้น จึงมีความแตกต่างกันออกไป ไวน์มีหลายประเภทอย่างเช่น ไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์ชมพู เป็นต้น โดยไวน์แต่ละประเภทมีรสชาติต่างกัน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว  และยังเหมาะสำหรับดื่มควบคู่กับอาหารบางประเภทเท่านั้น การดื่มไวน์ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศฝรั่งเศส โดยส่วนใหญ่มักดื่มเพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร หากดื่มในปริมาณที่พอเหมาะยังช่วยส่งเสริมเรื่องสุขาภาพ อย่างเช่น  ป้องกันมะเร็ง ช่วยป้องกันร่างกายจากความเสียหาย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ลดการเกิดอัลไซเมอร์ เป็นต้น จึงไม่แปลกใจเลยที่จะเห็นไวน์ตามโต๊ะอาหารฝรั่งเศส นอกจากนี้ไวน์ยังถูกนิยมดื่มในเทศกาลงานสำคัญ งานเลี้ยง งานฉลอง ไวน์ที่ถูกพูดถึงดื่มง่าย ใหห้ความรู้สึกสดชื่น คือ “ไวน์ขาว” ไวน์ขาว ทำจากองุ่นขาว หรือ องุ่นดำ เลือกผลสุกงอมผิวจะสีเขียวอ่อน...

ไวน์โรเซ่ คืออะไร?

มาทำความรู้จักกับ Rosé Wine ไวน์กุหลาบสีชมพู ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าการรับประทานอาหารชั้นเลิศ พร้อมกับการดื่มด่ำไวน์ชั้นดีนั้นเป็นความสุขอย่างหนึ่งที่ใครต่อใครล้วนปรารถนา การดื่มไวน์เปรียบเสมือนกับการเสพงานศิลปะ ที่เราจะได้สัมผัสลิ้มลองความกลมกลืนขององค์ประกอบต่าง ๆ อย่างลงตัว ไวน์แต่ละชนิดแต่ละประเภทก็ต่างมีลักษณะเฉพาะตัวไม่ว่าจะเป็นความฝาด กลิ่น ปริมาณน้ำตาล ปริมาณแอลกอฮอล์ และอื่น ๆ ที่ล้วนแล้วส่งผลถึงรสชาติ และเป็นตัวช่วยในการตัดสินใจในการเลือกซื้อไวน์ ซึ่งไวน์อีกหนึ่งชนิดที่กำลังมาแรงและถูกพูดถึงมากขึ้นเรื่อย ๆ คงหนีไม่พ้นไวน์สีสวยอย่าง ไวน์โรเซ่ (Rosé Wine) ไวน์โรเซ่ คืออะไร โรเซ่ เป็นไวน์สีชมพูดอกกุหลาบ มีโทนสีตั้งแต่ชมพูอ่อนไปจนถึงชมพูเข้ม ผลิตขึ้นจากองุ่นแดงหรือองุ่นดำ โดยใช้กระบวนการหมักเปลือกองุ่นหรือส่วนอื่น ๆ ทิ้งไว้ให้สัมผัสกับน้ำองุ่นเพียงช่วงสั้น ๆ ประมาณ 12-36 ชั่วโมงเท่านั้น โดยมีกรรมวิธีส่วนใหญ่ในการผลิต 3 วิธี คือ การนำองุ่นแดงมาหมักทั้งเปลือกนาน 1 – 2 วัน แล้วจึงกรองเอาเปลือกออก การนำน้ำองุ่นชนิดสีแดงเรื่อมาหมักทั้งเปลือก ...

วิธีดื่มแชมเปญ สำหรับผู้เริ่มต้น

How to ดื่มแชมเปญอย่างไรให้ดูโปร แชมเปญ (Champagne) เป็นชื่อเรียกของไวน์ฟองที่มาจากแคว้นชองปาญ (Champagne) ประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น ซึ่งเป็นที่ยอมรับกันว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์ฟองคุณภาพดีที่สุดในโลก ส่วนไวน์ฟองชนิดอื่น ๆ เราเรียกกันว่า สปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) โดยส่วนใหญ่แล้วเรามักพบเจอแชมเปญและสปาร์คกลิ้งไวน์ตามงานปาร์ตี้ การเฉลิมฉลอง หรือใช้เป็นเครื่องดื่มในพิธีเปิดงานกันอยู่บ่อย ๆ แชมเปญที่ดีนอกจากกลิ่นและรสที่บ่งบอกถึงคุณภาพแล้ว ยังสามารถวัดกันที่ขนาดและความอยู่นานของฟอง โดยฟองยิ่งเล็ก ยิ่งอยู่นานยิ่งดี รวมทั้งความรู้สึกนุ่มนวลของเนื้อไวน์ในปากด้วย ซึ่งทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับวิธีการดื่มที่ค่อนข้างมีศิลปะในตัวเองอยู่เช่นเดียวกัน วิธีดื่มแชมเปญ สำหรับผู้เริ่มต้น 1 เลือกแก้วที่เหมาะสม [caption id="attachment_9594" align="aligncenter" width="800"] ภาพจาก th.wine-now.asia[/caption] ด้วยความที่แชมเปญมีฟองเยอะ แก้วที่เหมาะที่สุดในการดื่มแชมเปญคือแก้วทรงสูงแบบ  Champagne Flutes เพราะเมื่อเทแล้วจะไม่ทำให้ฟองล้นออกมาและยังช่วยกักเก็บความเย็นได้ดี แต่แก้วชนิดนี้ค่อนข้างที่จะบดบังกลิ่นและรสชาติ หากผู้ดื่มต้องการได้กลิ่นหอมของแชมเปญแนะนำว่าลองเลือกเป็นแก้วทรงปากกว้างแบบ Coupe Glasses จะช่วยปลดปล่อย Aroma หอมหวานและทำให้ได้สัมผัสรสของไวน์ได้มากขึ้น 2 การเปิดขวดแชมเปญ [caption id="attachment_9593" align="aligncenter" width="800"]...