logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Blog

รู้จักกับ “พันธุ์มะเขือเทศ” แบบต่าง ๆ  พันธุ์ไหนเหมาะกับอาหารไทยและอาหารฝรั่ง

“มะเขือเทศ” ตำรับความอร่อยในอาหารไทยและอาหารฝรั่ง

อาหารแต่ละชนิดมีการใช้วัตถุดิบแตกต่างกัน และวัตถุดิบแต่ละอย่างสามารถดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลาย มะเขือเทศก็เป็น 1 ในวัตถุดิบที่นิยมนำมาประกอบอาหาร พบทั้งในอาหารไทยและอาหารต่างประเทศ  เช่น อาหารอิตาเลียน มะเขือเทศในปัจจุบันมีอยู่หลายสายพันธุ์ ทั้งสายพันธุ์แท้และสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ให้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยแต่ละพันธุ์จะมีหน้าตาและรสชาติแตกต่างกัน และใช้ในเมนูอาหารที่ต่างกัน บทความนี้จึงรวบรวมพันธุ์มะเขือเทศที่คนนิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อให้สามารถเลือกใช้มะเขือเทศได้เหมาะกับอาหาร ดังนี้

1

มะเขือเทศเชอร์รี่ (Cherry Tomato)

มะเขือเทศเชอร์รี่ มีชื่ออื่น ๆ อีกว่า Baby Tomato และมะเขือเทศราชินี เป็นมะเขือเทศที่มีขนาดเล็กที่สุด สาเหตุที่เรียกว่ามะเขือเทศเชอร์รี่เนื่องด้วยขนาดผลที่เล็ก และมีสีแดงจัดเหมือนผลเชอร์รี่ แต่แท้จริงมะเขือเทศราชินีมีผลสีเหลืองด้วยเช่นกัน รสชาติและกลิ่นเข้มข้นกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น ๆ แต่เนื้อน้อย รสชาติเปรี้ยวอมหวาน เมื่อสุกจัดจะนิ่มและหวานมากกว่าเปรี้ยว

การรับประทาน:

นิยมรับประทานแบบสด ด้วยขนาดพอดีคำ และรสชาติที่เข้มข้นในตัวเอง นอกจากนั้นยังนิยมนำไปประดับจานอาหารให้ดูสวยงามมากขึ้น

อาหารที่นิยมใส่มะเขือเทศชนิดนี้:

อาหารต่างประเทศ เช่น อาหารประเภทบาร์บีคิว, สลัด, ซอสพาสต้าบางสูตร, คาเปเซ่สลัด (Caprese Salad)

อาหารไทย นิยมใส่ในอาหารที่ไม่ต้องการเนื้อมะเขือเทศ ต้องการเพียงรสชาติมะเขือเทศเล็กน้อย เช่น ต้มยำ ต้มข่า

2

มะเขือเทศสีดา (Srida Pink Egg Tomato)

มะเขือเทศสีดาเป็นมะเขือเทศที่พบเห็นได้ง่ายในประเทศ เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกและนิยมรับประทาน โดยรสชาติของมะเขือเทศสีดาจะมีแดงอมชมพู รสชาติมีความจืดและเปรี้ยวเป็นหลัก กลิ่นมะเขือเทศไม่แรง เนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งจึงไม่เหมาะกับอาหารที่ต้องการกลิ่นและรสชาติของมะเขือเทศมากนัก

ภาพจากเว็บไซต์จำหน่ายเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศ  raktham

การรับประทาน:

บางพื้นที่อาจรับประทานสด ด้วยความแข็ง ไม่นิ่มเละของเนื้อ และความเปรี้ยวของเนื้อจึงถูกใจผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศอยู่แล้ว แต่ส่วนใหญ่นิยมนำมาประกอบอาหารก่อน

อาหารที่นิยมใส่มะเขือเทศชนิดนี้:

อาหารต่างประเทศ ไม่ค่อยนิยมนำมะเขือเทศสีดาไปปรุงอาหารเท่าไรนัก

อาหารไทย ใส่ในอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน เพราะตัวมะเขือเทศเองค่อนข้างจืด นิยมใส่ในอาหารประเภทส้มตำ

3

มะเขือเทศเนื้อสีแดง (Red Tomato)

มะเขือเทศพันธุ์สีเนื้อเป็นมะเขือเทศขนาดกลาง ค่อนไปทางใหญ่ เป็นมะเขือเทศที่หาซื้อได้ง่าย และพบเห็นบ่อยตามร้านค้าทั่วไป ผลสุกมีสีแดงเข้ม มีเนื้อและน้ำมาก มีกลิ่นมะเขือเทศค่อนข้างแรง เป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ และเป็นพันธุ์ที่นิยมนำไปแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหารด้วย

การรับประทาน:

นิยมนำไปแปรรูปและประกอบอาหาร ไม่นิยมรับประทานสด เพราะกลิ่นมะเขือเทศค่อนข้างแรง

อาหารที่นิยมใส่มะเขือเทศชนิดนี้:

อาหารต่างประเทศ นิยมนำไปแปรรูปเป็น Tomato Paste หรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น เพื่อปรุงรสในอาหารอิตาเลียน เช่น สปาเก็ตตี้ซอสแดง พาสต้า และซุปมะเขือเทศ

อาหารไทย นิยมใส่ในอาหารที่ต้องการเนื้อมะเขือเทศ เช่น ยำชนิดต่าง ๆ

4

มะเขือเทศอิตาลี (Italian Tree Tomato)

มะเขือเทศอิตาลีเป็นมะเขือเทศที่มีลำต้นสูงใหญ่ มีพันธุ์ย่อยหลากหลายสายพันธุ์ ออกผลดก ผลมีสีแดงสด ลูกใหญ่ มีรอยหยักเล็กน้อย เนื้อของมะเขือเทศมีความแน่น ไม่นิ่มเละและยุ่ย รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะ เพราะปลูกในพื้นที่ภูเขาไฟ ซึ่งถือว่าเป็นดินที่มีคุณภาพดี ประกอบกับอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้มะเขือเทศอิตาลีมีรสชาติหวานอร่อย

การรับประทาน:

นิยมรับประทานทั้งแบบสด ใส่ในสลัด และนำไปแปรรูปใส่ในอาหารหลากหลายชนิด

อาหารที่นิยมใส่มะเขือเทศชนิดนี้:

อาหารต่างประเทศ นิยมนำไปแปรรูปเป็น Tomato Paste และซอสมะเขือเทศ สำหรับใส่อาหารอิตาเลียน

อาหารไทย ไม่นิยมนำมาประกอบอาหารแบบผลสด แต่อาจใช้มะเขือเทศชนิดนี้ในรูปแบบที่แปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศแล้ว

5

มะเขือเทศเครือส้ม (Wild Tomato)

มะเขือเทศเครือส้ม บ้างก็เรียกมะเขือเทศเครือ มะเขือปู่ มะเขือส้ม เป็นมะเขือเทศพันธุ์ท้องถิ่น พบมากในแถบภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย เป็นมะเขือเทศที่ต้นเป็นไม้เลื้อย ออกผลเป็นเครือ ลูกมีทั้งสีเขียว สีแดง และสีเหลือง ผลสุกมีเนื้อนิ่ม เนื้อน้อย เมล็ดเยอะ รสชาติจืดอมเปรี้ยว

การรับประทาน:

บางพื้นที่นิยมรับประทนสด จิ้มกับพริกเกลือ หรือนำไปประกอบอาหารประจำท้องถิ่น

อาหารที่นิยมใส่มะเขือเทศชนิดนี้:

อาหารต่างประเทศ ไม่พบในอาหารต่างประเทศ เพราะเป็นพันธุ์พื้นเมือง แต่อาจใส่ในอาหารฟิวชั่น

อาหารไทย นิยมใส่ในอาหารประจำภาค เช่น ส้มตำ น้ำพริกอ่อง น้ำพริกมะเขือเทศ แจ่วที่ใส่มะเขือเทศ

จะเห็นว่าอาหารชนิดเดียวกัน อาจจะใช้มะเขือเทศต่างสายพันธุ์กันได้ โดยคำนึงถึงความสมบูรณ์ของอาหารเป็นหลัก เช่น ส้มตำ อาจจะใช้มะเขือเทศพันธุ์สีดา หรือมะเขือเทศพันธุ์มะเขือเครือก็ได้ โดยหากใช้มะเขือเทศพันธุ์สีดา เนื้อมะเขือเทศจะไม่เละ รสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศจะไม่เข้มข้นมาก แต่หากใช้มะเขือเทศเครือจะได้รสชาติของมะเขือเทศและเมล็ดของมะเขือเทศมากกว่า ผู้ประกอบอาหารสามารถเลือกใช้พันธุ์มะเขือให้เหมาะสมกับรสชาติที่ตนเองต้องการได้

มะเขือเทศเป็นวัตถุดิบที่เป็นที่นิยมทั่วโลก เนื่องจากการปลูกและขยายพันธุ์ทำได้ง่ายจึงมีพันธุ์มะเขือเทศกระจายอยู่ทุกภูมิภาคของโลก แต่รสชาติของมะเขือเทศ แม้จะพันธุ์เดียวกันแต่ปลูกต่างพื้นที่ก็ให้รสชาติต่างกัน การได้ชิมอาหารที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพขับความโดดเด่นของอาหารแต่ละจานออกมา ทำให้มื้ออาหารนั้นมีความอร่อยมากขึ้น และร้านพลูก็เป็น 1 ในร้านอาหารไทยที่มีรสชาติโดดเด่นด้วยวัตถุดิบคุณภาพ เพื่อมื้ออาหารสุดพิเศษของลูกค้าทุกท่าน สำรองที่นั่งได้ที่  062-642-2222

(อ่านเพิ่มเติม: ครบรอบ 1 ปี ร้านพลู กับรางวัล MICHELIN BIB GOURMAND ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2020)

พลู 🍃
ให้บริการทุกวันจันทร์-อาทิตย์
เวลา 11.30 -22.30 น. (Last order 22.00 น.)
✔️สำรองที่นั่งได้ตั้งแต่ 11.30 น. เป็นต้นไป
——————————-
🏛เลขที่ 3 ซอยพระพินิจ ถนนสวนพลู แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กทม.
☎️ 062-642-2222
✉️ plubangkok@gmail.com
📸IG: plubangkok