logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Blog

(TH) ความละมุน หอมหวาน ของขนมเมอแรงก์แต่ละประเภท

เมอแรงก์ (Meringue) เมอแร็งก์ ถือว่าเป็นขนมหวานฝรั่งเศสและสวิส โดยมีการทำจากไข่ขาวที่มีการตีกับน้ำตาลป่นจนขึ้นฟู และมีการเติมตัวช่วยที่จะขึ้นรูป อย่างเช่น แป้งข้าวโพด ครีมออฟทาร์ทาร์ เป็นต้น แต่สำหรับบ้างสูตรมีการเติมกลิ่นวานิลลา อัลมอนด์ และมะพร้าวไปด้วย ที่เห็นทั่วไปจะมีลักษณะเบาฟู กลิ่นหอม รสชาติหวาน ละมุน มักจะเห็นอยู่ในขนมหวานฝรั่งเศสทั่วไป หากพูดถึงขนมหวานที่มีความกรอบ กลิ่นหอม เมื่อสัมผัสลิ้นจะละลายในปากทันที หลายคนก็คงจะนึกถึง ขนมเมอแร็งก์ ซึ่งเป็นขนมหวานที่คิดค้นขึ้นโดยเชฟชาวอิตาเลียนชื่อ Gasparini ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ด้วยความหวานกรอบอร่อย โดยผ่านการตีไข่ขาวให้ฟูผสมกับน้ำตาล แล้วนำไปอบแห้ง การทำเมอแรงก์ จะมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น 3 ขั้นตอน โดยเฉพาะการตั้งยอดของไข่ขาว อย่างเช่น ยอดอ่อน ยอดกลาง และ ยอดแข็ง วิธีการทำเมอแรงก์สามารถแบ่งได้ 3 ประเภท ซึ่งแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันออกไป วิธีการทำเมอแรงก์แบ่งได้ 3 ประเภท เฟรนช์เมอแรงก์ (French Meringue) เฟรนช์เมอแรงก์  จะนิยมในการทำเบเกอรี่มากว่า เพราะสามารถทำได้ง่ายสุด โดยมีลักษณะนุ่มเป็นครีม ซึ่งมีการทำจากการตีไข่ขาวด้วยความเร็วให้ขึ้นฟู แล้วค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยๆ จนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง การทำจะมีการนำไปใส่หัวบีบให้เป็นรูปเห็ดแล้วนำไปอบ เพื่อใช้ในการตกแต่งเค้ก เมอแรงก์ชนิดนี้ไม่สามารถโดนความร้อนได้ สวิสเมอแรงก์ (Swiss Meringue) สวิสเมอแรงก์จะมีเนื้อที่นุ่มน้อยกว่าเฟรนช์เมอแรงก์ เพราะไข่ขาวบางส่วนจะมีการทำให้สุกจากความร้อนของน้ำเชื่อมไซรัป อีกทั้งขั้นตอนการทำเหมือนเฟรนช์เมอแรงก์  อิตาเลียนเมอแรงก์ (Italian Meringue) อิตาเลียนเมอแรงก์จะมีลักษณะที่มีการคงตัวมากที่สุด ไม่มีความเหลว มักนิยมใช้แต่งหน้าเค้ก ง่ายต่อการปาดหน้าเค้ก เมอแรงก์ชนิดนี้มีการผ่านความร้อนมาแล้วไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน สามารถนำไปใช้ทำขนมคารูนได้ เมอแรงก์แบบฝรั่งเศสและอิตาเลียนได้รับความนิยมมากกว่าของสวิส เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่น เนียน สามารถดัดแปลงได้ อีกทั้งเมอแรงก์สามารถนำไปทำได้ทั้งขนมหวานและอาหารคาว หากต้องการรับประทานขนมหวานเมอแรงก์ฝรั่งเศส แนะนำ ร้าน Water Library Chamchuri  , ร้าน Water Library Brasserie และ ร้าน Water Library  Crystal Veranda  และสามารถสำรองที่นั่งได้แล้วที่นี่[:]]]>